STUDI KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG DIJUAL DI PASAR TUMENGGUNGAN KABUPATEN KEBUMEN TAHUN 2021

 Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang
Jurusan Kesehatan Lingkungan Purwokerto
Program Studi Sanitasi Program Diploma III
Karya Tulis Ilmiah, Mei 2021
Abstrak

Dyah Ayu Kusuma Wardani (ayudiyah2929@gmail.com)
STUDI KANDUNGAN FORMALIN PADA IKAN ASIN YANG DIJUAL DI PASAR TUMENGGUNGAN KABUPATEN KEBUMEN TAHUN 2021
xv + 53 halaman : tabel, gambar, lampiaran

Ikan merupakan komoditi yang sangat mudah membusuk karena mengandung protein dan air cukup tinggi. Ikan asin adalah bahan makanan yang terbuat dari ikan yang diawetkan dengan menggunakan banyak garam. Rif’at (2020) menyatakan ikan asin di pasar modern Kabupaten Banyumas 7 dari 9 sampel yang diperiksa positif mengandung formalin. Formalin merupakan salah satu bahan tambahan yang dilarang digunakan makanan, tertera jelas dalam Peraturan Menteri Kesehatan No. 033 Tahun 2012. Tujuan peneliti untuk mengetahui keberadaan formalin pada ikan asin yang dijual di pasar Tumenggungan Kabupaten Kebumen. Metode penelitian yang digunakan adalah deskriptif dengan tujuan untuk mengetahui ada tidaknya kandungan formalin pada ikan asin yang dijual oleh pedagang di Pasar Tumenggungan Kabupaten Kebumen. Pengumpulan data didapatkan dengan melakukan uji sensori oleh 3 panelis terhadap 10 sampel ikan asin, pemeriksaan formalin di laboratorium Kesehatan Daerah Kabupaten Kebumen, dan wawancara kepada pedagang ikan asin. Hasil pemeriksaan uji sensori pada ikan asin menunjukkan 94% sampel ikan asin dinyatakan berkualitas dan 6% sampel ikan asin dinyatakan tidak berkualitas. Hasil pemeriksaan laboratorium terhadap keberadaan formalin pada ikan asin semua sampel yang diperiksa negatif mengandung formalin. Dan tingkat pengetahuan yang dimiliki oleh pedagang ikan asin di Pasar Tumenggungan Kabupaten Kebumen memiliki pengetahuan yang baik. Disimpulkan bahwa dari 10 sampel ikan asin 100% sampel negatif mengandung formalin yang artinya semua sampel ikan asin aman terhadap formalin.

Daftar bacaan
19 (2012-2020)
Kata kunci
Ikan Asin, Formalin, Sensori
Klasifikasi
-