STUDI HYGIENE SANITASI DAN KANDUNGAN BAKTERI Salmonella sp PADA PENGOLAHAN SATE AYAM DI DESA PASIR LOR KECAMATAN KARANGLEWAS KABUPATEN BANYUMAS TAHUN 2017

Kementerian Kesehatan Republik Indonesia 

Politeknik Kesehatan Kemenkes Semarang
Jurusan Kesehatan Lingkungan Purwokero
Program Studi Diploma III Kesehatan Lingkungan

Karya Tulis Ilmiah, Juli 2017

Abstrak
Indah Sri Lestari (lestariindahsri@gmail.com)

STUDI HYGIENE SANITASI DAN KANDUNGAN BAKTERI Salmonella sp PADA PENGOLAHAN SATE AYAM DI DESA PASIR LOR KECAMATAN KARANGLEWAS KABUPATEN BANYUMAS TAHUN 2017

XVII + 67 halaman: gambar, tabel, lampiran

Makanan tidak hanya harus memenuhi gizi dan mempunyai bentuk yang menarik, tetapi juga harus bebas dari mikroorganisme dan bahan-bahan kimia yang dapat menyebabkan penyakit. Salah satu akibat dari penyediaan makanan dan minuman yang tidak memenuhi syarat kesehatan adalah keracunan makanan. Kasus keracunan makanan menduduki urutan penyebab kejadian luar biasa (KLB) kedua di Jawa Tengah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mendeskripsikan hygiene sanitasi dan kandungan bakteri Salmonella sp 

pada sate ayam di Desa Pasir Lor Kecamatan Karanglewas Kabupaten Banyumas Tahun 2017. 

Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif yang menggambarkan hygiene sanitasi dan kandungan bakteri Salmonella sp pada sate ayam. Pengumpulan data diperoleh melalui observasi menggunakan checklist dan pemeriksaan Salmonella sp pada sate ayam di laboratorium. Berdasarkan hasil penelitian diperoleh hygiene sanitasi pengolahan sate ayam pada 4 pedagang mulai dari penjamah, sanitasi alat, sanitasi tempat pengolahan dan penyimpanan bahan makanan dikategorikan tidak memenuhi syarat. Sedangkan bahan makanan, cara pemilihan bahan makanan, pengolahan makanan dan penyajian makanan dikategorikan memenuhi syarat. Berdasarkan pemeriksaan sampel dari 4 pedagang di laboratorium, 4 sampel sate ayam mentah 3 positif Samonella sp dan 4 sampel sate matang keempat sampel tersebut negatif Salmonella sp. Kesimpulan dari hasil penelitian ini adalah hygiene sanitasi pengolahan sate ayam di 4 pedagang masih ada yang belum memenuhi syarat, serta dalam 4 sampel sate ayam matang negatif Salmonella sp. Saran yag dapat diberikan yaitu sebaiknya pedagang atau pemilik memeperbaiki hygiene saitasi pengolahan makanan yang belum memenuhi syarat pengolahan makanan yang baik dan benar

Daftar bacaan : 25 (1987-2015)
Kata  kunci    :  Pengolahan  makanan,  Salmonella  sp,  sate  ayam,  kesehatan lingkungan
Klasifikasi      : -
Fukktext